いよいよ合宿シーズンまで一月をきりまして。やることもあれこれ増えてくる中でホームページの更新なんぞ時間のかかる作業に心が向いてしまったものだからさあ大変。

色々なことが手につかない代表オーナーでございます。

社長いすにえらそうにふんぞり返って、火のついてない巻きタバコを燻らせながら一日電話の前でロッキンチェアに揺られているのが代表の仕事に思われていますが、そうではありません。学生たちの胃袋も視覚も驚かせる為に毎年新しいメニューを考案するのもシェフである私の大事な仕事なのであります。

今年の新メニューも徐々に形になってきて今回ご紹介する一皿がこちら。アマダイのキノコクリームソース。

アマダイといえば料理人にとっては憧れの魚。京都ではグジとかともいわれています。私もいつかは合宿料理で出してみたいと思いながらも中々コストの面でしり込みして手を出せなかったのですが、今年いよいよチャレンジしてみる運びになりました。

で、人生初のアマダイ。さすがに高級魚。普段扱っている魚とは身の質が違います。口の中でほろりとほぐれ、旨みのジュースがあふれでる。そんなアマダイを今回はガーリックを聞かせたキノコクリームソースで仕立ててみました。

夕食のメインの皿は大体がもう身も蓋もないような肉塊をずばずば切り裂いてソテーして、とかが多い中繊細な一品も作りたくなるものです。と、献立的には組み合わせるのは逆にワイルドな飯かっこみ系をぶつける感じになるかと思いますが、そんな感じで合宿最中にお目にかかる時を楽しみにしていてください。

そして「ダンスの合宿に来たのに、こんなそれっぽい料理がたべれるなんて！」とわざとらしく驚いて下さったら料理人冥利につきるでございます。

この記事を見ているかた、ぜひアマダイの有難さを周りの友人たちに吹聴してあげてくださいな。ぎょぎょぎょ！